VALORI NUTRITIONALE MENIU
Ord. ANPC nr. 201/2022
MARUL DIN RAI
Caramel cremă
Zahăr alb 120gr
Sirop glucoză 120gr
Frișcă 35% 340gr
Apă 50ml
Unt 82% 110gr
Sare mare 4gr
Gelatină granule 8gr
Lapte condensat 115gr
Pastă vanilie 45gr
Frișcă rece 200gr
Aluat
Făină t45 nordic 150gr
Unt 82% 70gr
Făină migdale 20gr
Zahăr pudră 65gr
Sare 1gr
Ou 1buc
Mere coapte
Mere granny smith 3500gr
Caramel sărat
Zahăr 200gr
Unt 60gr
ScorțIșoară 2gr
Sare 1gr
Decor
Frunze/microplante 10buc
Total 5181gr
Valoare energetica (calorii)
670.9kj / 158.6kcal
Grasimi
7.5
Acizi grasi saturati
5.1
Zaharuri
17.3
Sare
0.1
Alergeni
Frisca, unt, lapte, faina, ou, sirop de glucoza
BANOFFEE
BiscuițI biscoff 400gr
Caramel sarat 400gr
Banane 2000gr
Cremă banoffee
Frișcă 800gr
Mascarpone 400gr
Pastă vanilie 20gr
Cacao 10gr
Zahăr pudră 120gr
Total 1350gr
Caramel sărat
Zahăr alb 200gr
Sirop glucoză 100gr
Frișcă 300gr
Unt 60gr
Sare 4gr
Gelatină 4gr
Total 668gr
Valoare energetica (calorii)
1038.9Kj / 245.6Kcal
Grasimi
11.2
Acizi grasi saturati
7.2
Zaharuri
17.4
Sare
0.2
Alergeni
Biscuit, caramel, frisca, mascarpone, sirop de glucoza
MILLE FEUILLE
Mille feuille foietaj
Făină T45 Nordic 300gr
Făină Manitoba 200gr
Unt 500gr
Apă 140ml
Oțet 10ml
Sare 10gr
Total 1160gr
Mille feuille cremă
Lapte 500ml
Ouă - gălbenușuri 10buc
Amidon 80
Zahăr granulat 200
Pastă vanilie 20
Unt 70
Frișcă 500
Gelatină 12
Total 1382gr
Caramel sărat
Zahăr alb 200gr
Sirop glucoză 100gr
Frișcă 300gr
Unt 60gr
Sare 4gr
Gelatină 4gr
Total 668gr
Valoare Energetica (calorii)
1498.3Kj / 354.2kcal
Grasimi
25.1
Acizi grasi saturati
16
Zaharuri
17.3
Sare
0.4
Alergeni
Faina, unt, lapte, ou, frisca, sirop de glucoza
SAVARINA
Făină T45 500gr
Ouă 6 buc
Drojdie proaspătă 20gr
Lapte 200ml
Zahăr 30gr
Sare 5gr
Unt 80gr
Ulei 40ml
Total 155
Sirop
Apă 2000ml
Zahăr 1000gr
Portocală 2 buc
Lămâie 2 buc
Pastă vanilie 40gr
Rom captain morgan spiced 200ml
Total 240
Cremă savarină
Frișcă 800gr
Mascarpone 400gr
Zahăr pudră 120gr
Vanilie 20gr
Lămâie 2 buc
Portocală 2 buc
Lime 2 buc
Total 1340
Sos zmeură
Piure zmeură congelat nordic 500gr
Zahăr 150gr
Pectină NH 10gr
Lămâie 1 buc
Valoare Energetica (calorii)
722.1Kj / 170.7kcal
Grasimi
6.9
Acizi grasi saturati
4.3
Zaharuri
18.6
Sare
0.1
Alergeni
Faina, oua, unt, frisca, mascarpone
Chec lămâie și mac
Cake
Zahăr granulat 230gr
Lămâie 1 buc
Lime 1 buc
Ouă 4 buc
Frișcă 115gr
Făină 185gr
Mac 10gr
Praf de copt 1buc
Sare 3gr
Unt 30gr
Ulei 30ml
Extract lămâie 15gr
Total 618
Sirop
Apă 50ml
Lămâie 50gr
Zahăr 50gr
Total 150
Valoare Energetica (calorii)
1096.4Kj / 259.2kcal
Grasimi
10.2
Acizi grasi saturati
4
Zaharuri
2.5
Sare
0.3
Alergeni
Oua, frisca, faina, mac, unt
Tort cu ciocolată neagră în straturi cu zmeură
Coulis zmeură
Piure zmeură 800gr
Zahăr 240gr
Pectina NH 16gr
Lămâie suc 1 buc
Total 1056
Ganaj ciocolată
Lapte 39% 150ml
Ciocolată 72% 350gr
Zahăr 50gr
Unt 50gr
Sirop glucoză 30ml
Frișcă 650gr
Total 1280
Blat
Ouă bătute separat 6 buc
Zahăr alb 200gr
Unt topit 60gr
Ulei floare 20ml
Sare 3gr
Făină 120gr
Cacao 45gr
Esență vanilie 1 buc
Total 448
Chocolate mirror glaze
Gelatină pudră 200 bloom+ 8gr
Apă 50ml
Frișcă 80gr
Cocoa 40gr
Nappage (glazură neutră) 30gr
Zmeură pentru decor 400gr
Zahăr 110gr
Total 718
Glazură neutră
Apă 200ml
Zahăr 80gr
Pectină NH 7gr
Suc lămâie 5gr
Sirop glucoză 20gr
Total 312
Valoare Energetica (calorii)
1091.7Kj / 258.1kcal
Grasimi
14.8
Acizi grasi saturati
9
Zaharuri
21.7
Sare
0.1
Alergeni
Lapte, unt, sirop de glucoza, frisca, oua, faina
Pavlova
Albus ou 300gr
Zahar granulat 300gr
Zahar pudra 300gr
Amidon 20gr
Concentrat gel lămâie aromă 20gr
Sos
Fructul pasiunii piure congelat 600gr
Zahăr 180gr
Amidon 30gr
Gelatină 4gr
Coulis zmeură
Piure zmeură 400gr
Zahăr 120gr
Pectină 8gr
Lime 1 buc
Cremă
Frișcă 1000gr
Mascarpone 500gr
Zahăr pudră 150gr
Vanilie pastă 20gr
Decor fructe
Zmeură proaspătă 350gr
Fructul pasiunii 1000gr
Total 4952
Valoare Energetica (calorii)
940.7Kj / 222.4kcal
Grasimi
7.1
Acizi grasi saturati
4.6
Zaharuri
-
Sare
26.1
Alergeni
Albus, frisca, mascarpone
Madeleine mari
Unt 130gr
Zahăr 120gr
Ouă 3 buc
Făină patiserie 130gr
Lime 1 buc
Lămâie 1 buc
Portocală 1 buc
Ulei 15ml
Lapte 15ml
Miere 10gr
Praf de copt 6 buc
Sare 2gr
Total 428
Valoare Energetica (calorii)
960.6Kj / 227.1kcal
Grasimi
12.8
Acizi grasi saturati
6.7
Zaharuri
15.1
Sare
20.2
Alergeni
Unt, oua, faina, lapte
Madeleine mici
Unt 130gr
Zahăr 120gr
Ouă 3 buc
Făină patiserie 130gr
Lime 1 buc
Lămâie 1 buc
Portocală 1 buc
Ulei 15ml
Lapte 15ml
Miere 10gr
Praf de copt 6 buc
Sare 2gr
Total 428
Valoare Energetica (calorii)
960.6Kj / 227.1kcal
Grasimi
12.8
Acizi grasi saturati
6.7
Zaharuri
15.1
Sare
20.2
Alergeni
Unt, oua, faina, lapte
VALORI NUTRITIONALE MENIU
Ord. ANPC nr. 201/2022
MARUL DIN RAI
Caramel cremă
Zahăr alb 120gr
Sirop glucoză 120gr
Frișcă 35% 340gr
Apă 50ml
Unt 82% 110gr
Sare mare 4gr
Gelatină granule 8gr
Lapte condensat 115gr
Pastă vanilie 45gr
Frișcă rece 200gr
Aluat
Făină t45 nordic 150gr
Unt 82% 70gr
Făină migdale 20gr
Zahăr pudră 65gr
Sare 1gr
Ou 1buc
Mere coapte
Mere granny smith 3500gr
Caramel sărat
Zahăr 200gr
Unt 60gr
ScorțIșoară 2gr
Sare 1gr
Decor
Frunze/microplante 10buc
Total 5181gr
Valoare energetica (calorii)
670.9kj / 158.6kcal
Grasimi
7.5
Acizi grasi saturati
5.1
Zaharuri
17.3
Sare
0.1
Alergeni
Frisca, unt, lapte, faina, ou, sirop de glucoza
BANOFFEE
BiscuițI biscoff 400gr
Caramel sarat 400gr
Banane 2000gr
Cremă banoffee
Frișcă 800gr
Mascarpone 400gr
Pastă vanilie 20gr
Cacao 10gr
Zahăr pudră 120gr
Total 1350gr
Caramel sărat
Zahăr alb 200gr
Sirop glucoză 100gr
Frișcă 300gr
Unt 60gr
Sare 4gr
Gelatină 4gr
Total 668gr
Valoare energetica (calorii)
1038.9Kj / 245.6Kcal
Grasimi
11.2
Acizi grasi saturati
7.2
Zaharuri
17.4
Sare
0.2
Alergeni
Biscuit, caramel, frisca, mascarpone, sirop de glucoza
MILLE FEUILLE
Mille feuille foietaj
Făină T45 Nordic 300gr
Făină Manitoba 200gr
Unt 500gr
Apă 140ml
Oțet 10ml
Sare 10gr
Total 1160gr
Mille feuille cremă
Lapte 500ml
Ouă - gălbenușuri 10buc
Amidon 80
Zahăr granulat 200
Pastă vanilie 20
Unt 70
Frișcă 500
Gelatină 12
Total 1382gr
Caramel sărat
Zahăr alb 200gr
Sirop glucoză 100gr
Frișcă 300gr
Unt 60gr
Sare 4gr
Gelatină 4gr
Total 668gr
Valoare Energetica (calorii)
1498.3Kj / 354.2kcal
Grasimi
25.1
Acizi grasi saturati
16
Zaharuri
17.3
Sare
0.4
Alergeni
Faina, unt, lapte, ou, frisca, sirop de glucoza
SAVARINA
Făină T45 500gr
Ouă 6 buc
Drojdie proaspătă 20gr
Lapte 200ml
Zahăr 30gr
Sare 5gr
Unt 80gr
Ulei 40ml
Total 155
Sirop
Apă 2000ml
Zahăr 1000gr
Portocală 2 buc
Lămâie 2 buc
Pastă vanilie 40gr
Rom captain morgan spiced 200ml
Total 240
Cremă savarină
Frișcă 800gr
Mascarpone 400gr
Zahăr pudră 120gr
Vanilie 20gr
Lămâie 2 buc
Portocală 2 buc
Lime 2 buc
Total 1340
Sos zmeură
Piure zmeură congelat nordic 500gr
Zahăr 150gr
Pectină NH 10gr
Lămâie 1 buc
Valoare Energetica (calorii)
722.1Kj / 170.7kcal
Grasimi
6.9
Acizi grasi saturati
4.3
Zaharuri
18.6
Sare
0.1
Alergeni
Faina, oua, unt, frisca, mascarpone
Chec lămâie și mac
Cake
Zahăr granulat 230gr
Lămâie 1 buc
Lime 1 buc
Ouă 4 buc
Frișcă 115gr
Făină 185gr
Mac 10gr
Praf de copt 1buc
Sare 3gr
Unt 30gr
Ulei 30ml
Extract lămâie 15gr
Total 618
Sirop
Apă 50ml
Lămâie 50gr
Zahăr 50gr
Total 150
Valoare Energetica (calorii)
1096.4Kj / 259.2kcal
Grasimi
10.2
Acizi grasi saturati
4
Zaharuri
2.5
Sare
0.3
Alergeni
Oua, frisca, faina, mac, unt
Tort cu ciocolată neagră în straturi cu zmeură
Coulis zmeură
Piure zmeură 800gr
Zahăr 240gr
Pectina NH 16gr
Lămâie suc 1 buc
Total 1056
Ganaj ciocolată
Lapte 39% 150ml
Ciocolată 72% 350gr
Zahăr 50gr
Unt 50gr
Sirop glucoză 30ml
Frișcă 650gr
Total 1280
Blat
Ouă bătute separat 6 buc
Zahăr alb 200gr
Unt topit 60gr
Ulei floare 20ml
Sare 3gr
Făină 120gr
Cacao 45gr
Esență vanilie 1 buc
Total 448
Chocolate mirror glaze
Gelatină pudră 200 bloom+ 8gr
Apă 50ml
Frișcă 80gr
Cocoa 40gr
Nappage (glazură neutră) 30gr
Zmeură pentru decor 400gr
Zahăr 110gr
Total 718
Glazură neutră
Apă 200ml
Zahăr 80gr
Pectină NH 7gr
Suc lămâie 5gr
Sirop glucoză 20gr
Total 312
Valoare Energetica (calorii)
1091.7Kj / 258.1kcal
Grasimi
14.8
Acizi grasi saturati
9
Zaharuri
21.7
Sare
0.1
Alergeni
Lapte, unt, sirop de glucoza, frisca, oua, faina
Pavlova
Albus ou 300gr
Zahar granulat 300gr
Zahar pudra 300gr
Amidon 20gr
Concentrat gel lămâie aromă 20gr
Sos
Fructul pasiunii piure congelat 600gr
Zahăr 180gr
Amidon 30gr
Gelatină 4gr
Coulis zmeură
Piure zmeură 400gr
Zahăr 120gr
Pectină 8gr
Lime 1 buc
Cremă
Frișcă 1000gr
Mascarpone 500gr
Zahăr pudră 150gr
Vanilie pastă 20gr
Decor fructe
Zmeură proaspătă 350gr
Fructul pasiunii 1000gr
Total 4952
Valoare Energetica (calorii)
940.7Kj / 222.4kcal
Grasimi
7.1
Acizi grasi saturati
4.6
Zaharuri
-
Sare
26.1
Alergeni
Albus, frisca, mascarpone
Madeleine mari
Unt 130gr
Zahăr 120gr
Ouă 3 buc
Făină patiserie 130gr
Lime 1 buc
Lămâie 1 buc
Portocală 1 buc
Ulei 15ml
Lapte 15ml
Miere 10gr
Praf de copt 6 buc
Sare 2gr
Total 428
Valoare Energetica (calorii)
960.6Kj / 227.1kcal
Grasimi
12.8
Acizi grasi saturati
6.7
Zaharuri
15.1
Sare
20.2
Alergeni
Unt, oua, faina, lapte
Madeleine mici
Unt 130gr
Zahăr 120gr
Ouă 3 buc
Făină patiserie 130gr
Lime 1 buc
Lămâie 1 buc
Portocală 1 buc
Ulei 15ml
Lapte 15ml
Miere 10gr
Praf de copt 6 buc
Sare 2gr
Total 428
Valoare Energetica (calorii)
960.6Kj / 227.1kcal
Grasimi
12.8
Acizi grasi saturati
6.7
Zaharuri
15.1
Sare
20.2
Alergeni
Unt, oua, faina, lapte
